2016. augusztus 9., kedd

Töltött cukkini



Könnyű, ízletes és laktató fogásokat készíthetünk töltött zöldségekből. Ehetjük ahogy elkészült melegen is, de tapasztalatból mondom, hogy kihűlve jobban érvényesül a zöldségek íze és az újramelegítést is megspóroljuk. A nyári szezonban számtalan zöldséget találunk a piacon, vagy szerencsésebb esetben a saját kertünk kínálatában, csak hogy a legismertebbeket soroljam: újburgonya, karalábé, paprika, paradicsom, gomba, cukkini, padlizsán, de a leveles zöldségek is alkalmasak efféle attrakcióra. A tölteléket a vega szekció különféle gabonákkal teszi tartalmassá. Előnybe részesítem ezen belül is a gluténmentes gabonákat és az ezekből készült lisztet: amaránt, köles, hajdina, barnarizs, quinoa.

Találtam egy török cukkinilepény, azaz Kabac Mücveri - ejtsd: kabak müdzsver - receptet, amiben a zöld fűszerek kombinációja kipróbálásért kiáltott. Friss petrezselyem, menta, kapor kombó, amikor elolvastam, összefutott a nyál a számban. Ez lett a töltelék receptjének váza.



Töltött cukkini :

- 3 kisebb zsenge cukkini

- 1-1 marék friss petrezselyem, kapor, menta apróra vágva

- 2-3 szál újhagyma zöldjével együtt apróra vágva

- 2-3 ek. barna rizsliszt

- 1/2 kápiapaprika apró kockákra vágva

- 10 dkg feta sajt

- 2 tojás

- 2 tk. őrölt római kömény

- ízlés szerint só, bors, kurkuma

- olívaolaj, fokhagyma

Kapros joghurt öntet:

- 2,5 dl joghurt

- só, bors, méz, citromlé és apróra vágott friss kapor

- tálaláshoz pirított szezámmag

Elkészítés menete:
Az egyik cukkinit héjastul lereszelem nagylyukú reszelőn, és kissé besózva állni hagyom, míg levet nem ereszt. Ezután alaposan kinyomkodom belőle a nedvességet és utána adagoltam hozzá a többi összetevőt. Egy aránylag lágy masszát kapok. Ha esetleg túl lágynak találtatik, ilyenkor a „csoda” útifűmaghéjat szoktam bevetni, amiből elég egy púpos teáskanálnyi, ami tízszeres mennyiségű folyadékot képes megkötni.
A másik két cukkinit félbe vágom, ha aránytalanul hosszúkásak, akkor a másik irányban is félbe, így összesen nyolc darabra, aminek kivájom a belsejét. A cukkini csónakokat először finoman besózom, majd miután levet ereszt, azt kiöntöm belőlük és papírtörlővel szárazra törlöm a belsejüket. Egy csészényi olívaolajba nyomok egy gerezd fokhagymát és ezzel kenem meg a cukkinik belsejét.
(Tipp: hűtőben érdemes előre elkészített különféle ízesítésű olajakat tárolni és akkor ez a lépés itt egy mozdulat.) 
Ezután jöhet beléjük a massza. Egy tepsibe szorosan egymás mellé sorakoztatjuk őket és 175 fokra előmelegített sütőben minimum 30 percig sütjük. Ezután érdemes még 5-10 percig grill fokozatra kapcsolni -amennyiben van ilyen funkciónk-, hogy a töltelék teteje szép aranybarna, ropogós legyen. Frissen tálaljuk kapros joghurt öntettel és pirított szezámmaggal.

2016. július 15., péntek

Thai zöldségleves

Egyik kedvencem a thai konyha csípős, citrusos, gyümölcsös, friss, izgalmas. Általánosságban elmondható: az ázsiai országokban a levesek fontos elemei az étkezésnek, leves nélkül elképzelhetetlen az élet, a nap bármely szakaszában fogyasztják. Az egyik ismert thai leves a kókusztejes csirkeleves, a Tom Kha Gai, amit nem lehet elrontani, így bátran neki állhat bárki! 

A Tom Kha egy hagyományos leves, amiben olyan ízharmóniával találkozol, ami a thai konyha egyedisége: egyensúlyba hozza a csípős, savanykás és édeskés ízeket. Fontos tudni, hogy ők a főzés végén halszósszal állítják be a sós, nádcukorral pedig az édes íz egyensúlyát. 

A thai konyha jellemző alapanyagai/fűszerei: a chili, a kókusztej, a tamarind, a halszósz, a thai citromnád, a kaffir lime levél, a koriander, a galangal, a gyömbér és a lime. Ne szegje kedvét senkinek, ha nem tud beszerezni – ez egy vidéki városban szinte lehetetlen művelet - galangal gyökeret, kaffir lime levelet vagy citromnádat. A receptúrát úgy állítottam, hogy az összetevők hipp-hopp összevadászhatók legyenek egy nagyobb bevásárlóegységben. A levesünk nem lesz autentikus, de könnyen rákaphatunk a kókusztejjel való főzésre.

Ezt a levest egy kora nyári piknik, ha jobban tetszik családi kerti mulatság során készítettük el bográcsban, vega változatban. A helyszínen nem akartam bíbelődni a zöld curry paszta készítésével - ami lelke levesünknek -, így azt előző nap este összezúztam a hozzávalókat és csavaros tetejű üvegbe tároltam. 





THAI ZÖLDSÉGLEVES (hozzávalók 4 adaghoz):

Zöld curry pasztához:
  • 1 ek. egész római kömény 
  • 1 ek. koriandermag 
  • 1 tk. egész bors 
  • 5 db zöld chili 
  • 2 db jalapeno paprika 
  • 1 ek. só 
  • 6 gerezd fokhagyma 
  • 3- 4 szál újhagyma 
  • 1 csokor korianderzöld szára 
  • 1 ázsiai citromnád ( elhagyható ) 

Leveshez:
  • 2-3 ek. kókuszolaj 
  • 1 fej hagyma 
  • 2-3 gerezd fokhagyma 
  • 2 ek. friss zöld curry paszta 
  • kis darab friss gyömbér reszelve 
  • 4 dl kókusztej 
  • 1 lime reszelt héja 
  • 30 dkg sárgarépa 
  • 30 dkg brokkoli ( opcionális ) 
  • 30 dkg csiperkegomba 
  • 30 dkg főtt csicseriborsó ( opcionális ) 
  • 1 liter zöldségalaplé 
  • 1 tk. nádcukor 
  • 1 tk. halszósz
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Elkészítjük a curry pasztát: száraz serpenyőben lepirítjuk a római köményt, a borsot és a koriandermagot, mozsárban összezúzzuk őket. A jalapeno és a chili paprikáknak kivágjuk az erezetét majd feldaraboljuk őket. A mozsárban egy jó evőkanál só hozzáadásával pépesre zúzzuk. A fokhagymát és az újhagymát is összetörjük az apróra vágott korianderszárral és a karikára vágott citromnáddal együtt. A legvégén az összes pépesített zöldséget és fűszert alaposan összekeverjük. Isteni illatú friss zöld curry pasztát kapunk, amit csavaros tetejű üvegbe töltünk felhasználásig. 



Egy lábosban felhevítjük a kókuszolajat és megpirítjuk benne a hagymát a fokhagymával, majd hozzáadjuk a zöld curry pasztát és az egészet jól lepirítjuk. Hozzáadjuk a megpucolt és lereszelt friss gyömbért is, majd felöntjük kevés kókusztejjel. A sárgarépát vékony karikákra vágjuk, a brokkolit apró rózsákra szedjük, a gombát felszeleteljük és rádobjuk a levesalapra, reszelünk rá lime héjat, majd felöntjük a maradék kókusztejjel és az alaplével. A főzés végén hozzáadjuk a főtt csicseriborsót, majd halszósszal és kevés barnacukorral beállítjuk az ízeket és összeforraljuk. Utolsó lépésként egy marék spenótot is dobunk bele. A kész levest újhagyma karikákkal, korianderzölddel és citromgerezddel tálaljuk.






2016. április 10., vasárnap

Retekpiros, spárgazöld, repcesárga

Kirobbanó tavaszi színek a festő palettáján. Az újjászülető természet apró történései - a hétvégi feltöltő futások a földutat szegélyező végeláthatatlan repcetáblák mellett, az akácosok alját beborító bódító turbolya zsongása, a szombati piacról friss spenóttal, spárgával, újhagymával, újkrumplival és retekkel megpakolt kosár - megihlettek a konyhában.

Nincsen tavasz spárga nélkül! Ki kell használni azt a pár hetet, mikor szezonja van ennek a páratlan zamatú királyi zöldségnek. Ha megtehetjük, keressük a hazait a piacon, ami biztonsággal a legkevesebbet utazott, hogy a tányérunkon végezze. Fontos a vásárláskor még arra figyelnünk, hogy ne kókadt példányokat válasszunk. Nyomkodjuk meg a tövénél gyengéden a növényt és ha sárgás lé jön belőle, akkor nagy eséllyel friss az áru. Nem érdemes spájzolni belőle, csak annyit vegyünk, amit a következő 1-2 napban el is fogunk használni. Ezt már csak az ára miatt is jó észbe tartani.

Jótékony hatását már az ókoriak is ismerték, csodaszerként tartották számon. A spárga minimális kalóriatartalma ellenére sok vitamin és ásványi anyagot tartalmaz. Gazdag A, B1, B2, C, E, K vitaminokban és folsavban, valamint kiváló mangán, fehérje és foszfor forrás. Emellett a spárga erősen lúgosít, ami jót tesz a szervezetünknek, vérünk helyes sav-lúg arányának.

A zöld spárgát, azon kívül, hogy klorofillban gazdagabb, praktikus okból választottam a recepthez, ezt ugyanis nem kell megpucolni, és sokkalta zsengébb mint fehér testvére. Annyit szoktam csinálni vele, hogy a végeit letöröm, amit aztán levesbe, alaplébe használok fel, semmiképpen sem dobom a kukába. A spárgának minden darabja szent.

Amiről még nem esett szó, de ugyanezen beszerzőkörúttal vásárolni érdemes két csomó retket, fél kiló újburgonyát ( minél kisebbek, annál jobb ), egy csomó újhagymát vagy snidlinget. Kerttulajdonosok, balkonkertészek pozícióelőnyben.



Saláta, mint fő fogás (recept 4 főre):
  • ½ kg zöldspárga
  • ½ kg újburgonya
  • 1 csomó újhagyma vagy snidling
  • 2 csomó retek
  • lilahagyma opcionálisan
  • diónyi vaj
  • 2-3 ek. olívaolaj
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • só, bors
Repceolajas öntet:
  • 1 dl repceolaj
  • 1 ek. dijoni mustár
  • 2 ek. balzsamecet
  • pici méz
  • só, frissen őrölt bors
Pisztáciás, joghurt öntet:
  • 10 dkg héjától megtisztított pisztácia késsel durvára aprítva
  • 2,5 dl joghurt
  • fél citrom leve, só, bors ízlés szerint



  • Megmossuk a retket, az újhagymát, megpucoljuk a lilahagymát és feldaraboljuk őket. A retkeket méretüktől függően negyedbe/nyolcadba vágjuk. Az újhagymát ás a lilahagymát vékony karikákra. 
  • A burgonyákat alaposan megmossuk, vékony héjukat ledörzsöljük. A nagyobb darabokat félbe/negyedbe vágjuk. Egy tálba összeforgatjuk sóval, borssal, fokhagymával és 2-3 ek. olívaolajjal és már mehetnek is a forró sütőbe pirulni egy sütőpapírral bélelt tepsire. 200 fokon nem kell ehhez több idő, mint 15-20 perc. 
  • Míg a burgonya sül, a spárgát megmossuk és a tővégeit letörjük. Kb. 3-4 cm-es darabokra vágjuk. A fejrészeket külön kupacoljuk, mert a hőkezelés során ezeket dobjuk be a serpenyőbe legutoljára: pár perc hőkezelés is elég az élvezeti érték eléréséhez. 
  • Egy nagyobb teflonos serpenyőt felhevítünk, majd egy pici vajon megpirítjuk először a spárga szárakat, majd mikor al dente állagúak, mehetnek melléjük a fejrészek is. A vaj csodás ízt ad a spárgának. Sózzuk ízlés szerint. 
  • Már csak a két öntet elkészítése marad. Az egyik tálkába keverjük alaposan össze a repceolajas öntet hozzávalóit, egy másik tálkába pedig a joghurtos öntetét, melyet a durvára vágott pisztáciával tesszük emlékezetessé. A sült spárgát, burgonyát és a nyers felaprított hozzávalókat óvatosan forgassuk át egy keverőtálba és máris eljutottunk a tálaláshoz.

Ha hiányérzetünk támadna, ne fogjuk vissza magunkat, kedvenc húsunkat szervírozhatjuk a tányér üresen maradt felére, ami nálam lemaradt, hiszen ez itt a vegakaland!